Υγιεινό κέικ καρότου με ελαιόλαδο
Συνήθως όταν μιλάμε για κέικ έχουμε στο μυαλό μας βούτυρο ή μαργαρίνη, σοκολάτα και γενικά πολλά λιπαρά και ένα σύνολο όχι και τόσο υγιεινό.
Όμως ποιος είπε ότι τα κέικ πρέπει να είναι ανθυγιεινά για να είναι νόστιμα; Η παρακάτω συνταγή θα σας κάνει να αλλάξετε γνώμη!
Το κέικ καρότου είναι ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα κέικ που μπορείτε να φτιάξετε και αποτελεί και έναν έμμεσο τρόπο να καταναλώσουμε καρότα (ειδικά τα μικρά παιδιά).
Υλικά:
- 4 αυγά
- 225γρ. ζάχαρη
- 300γρ. ελαιόλαδο
- 500γρ. καρότο τριμμένο
- 300γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
- 1 κγ κανέλα
- 1 κγ μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κγ μαγειρική σόδα
- 1/2 κγ αλάτι
- 100γρ. ψιλοκομμένο καρύδι
- 50γρ. ψιλοκομμένο ωμό ανάλατο αμύγδαλο
Εκτέλεση:
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το χτύπημα για 2 ακόμη λεπτά.
- Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά και στο τέλος ρίχουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24εκ. ή χρησιμοποιούμε ένα τσέρκι. Αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 40-50 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Nutritional facts
- Τα καρότα είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α και πιο συγκεκριμένα β-καροτένιου, στο οποίο οφείλουν και το έντονο πορτοκαλί τους χρώμα. Επίσης περιέχουν βιταμίνη C, κάλιο, βιταμίνη Κ, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φυτικές ίνες κ.ά.
- Τα καρύδια και τα αμύγδαλα είναι πηγές απαραίτητων πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, με καρδιοπροστατευτικές και άλλες ιδιότητες.
- Πρόκειται για ένα κέικ όχι ιδιαίτερα γλυκό, πράγμα που το καθιστά ιδανικό για πρωινό ή σνακ για παιδιά, καθώς είναι σημαντικό να μην συνηθίζουμε τα παιδιά μας στη γλυκιά γεύση από μικρή ηλικία.
- Ενεργειακή απόδοση: 354kcal ανά 100γρ.
Και προσοχή! Ό,τι είναι υγιεινό δεν είναι απαραίτητα και ολιγοθερμιδικό!
