Μπιφτέκια κινόας με μανιτάρια και κόκκινη πιπεριά
Καθώς σκεφτόμουν τι άλλο μπορεί να φάει κάποιος που είναι vegan ή νηστεύει ή ψάχνει νέες συνταγές χωρίς κρέας, θυμήθηκα τα αγαπημένα μου μπιφτέκια κινόας που είχα φτιάξει παλαιότερα. Και για να μην βαριόμαστε τα ίδια και τα ίδια, έκανα μερικές τροποποιήσεις και σας παρουσιάζω τα νέα μου μπιφτέκια κινόας με μανιτάρια και κόκκινη γλυκιά πιπεριά.
Υλικά για 18 τεμάχια:
- 150γρ. κινόα
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά τύπου Φλωρίνης (~200γρ.)
- 4 μεγάλα λευκά μανιτάρια (~150γρ.)
- 1 κγ ελαιόλαδο για το σωτάρισμα των λαχανικών
- 160γρ. ρύζι καρολίνα
- κρόκος Κοζάνης
- 15γρ. νιφάδες βρώμης
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2κ.σ. ελαιόλαδο
- 1κγ baking powder
- 1κγ κουρκουμάς, 1κγ κύμινο, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, αλάτι
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τα λαχανικά (πιπεριά και μανιτάρια) σε κυβάκια και τα σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με 1κγ ελαιόλαδο και λίγο νερό μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαραθούν τα λαχανικά.
- Βράζουμε την κινόα με λίγο αλάτι και την στραγγίζουμε.
- Βράζουμε καλά το ρύζι (να μαλακώσει αρκετά) με λίγο αλάτι και 2-3 στήμονες κρόκο Κοζάνης και το στραγγίζουμε.
- Ψιλοκόβουμε ή αλέθουμε στο μούλτι το κρεμμύδι.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά έτσι ώστε να δημιουργηθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές μίγμα.
- Σχηματίζουμε περίπου 18 μπιφτέκια και απλώνουμε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλειμμένο με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
μπιφτέκια κινόας με μανιτάρια και κόκκινη πιπεριά
- Tips:
- Συνοδεύστε με cottage cheese αν δεν είστε vegan ή δεν νηστεύετε.
- Φτιάξτε το δικό σας vegetarian burrito σε μια τορτίγια ολικής με λίγη πράσινη σαλάτα, χούμους ρεβιθιού και 2 μπιφτέκια κινόας.
- Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το κλασσικό μοσχαρίσιο μπιφτέκι με μπιφτέκι κινόας για να μειώσετε την εβδομαδιαία κατανάλωση κόκκινου κρέατος εύκολα και νόστιμα.
Ενεργειακή απόδοση: 82Kcal/ τεμάχιο ή 167kcal/ 100γρ. προϊόντος
