Vegan κολοκυθόσουπα (πλούσια σε πρωτεΐνη)

Vegan κολοκυθόσουπα (πλούσια σε πρωτεΐνη)

Την κολοκυθόσουπα την αγαπάμε για την γεύση, για το χρώμα, για την υφή της και για τα θρεπτικά συστατικά της! Για θυμηθούμε τα διατροφικά χαρακτηριστικά της πορτοκαλί κολοκύθας σας αφήνω εδώ το λινκ:https://nutrisecrets.gr/portokali-kolokytha-kai-ofeli/

Ωστόσο, συνήθως μια βελουτέ κολοκυθόσουπα (και ειδικά όταν είναι vegan) δεν είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πρωτεΐνη. Για τον λόγο αυτό έφτιαξα αυτή την συνταγή συνδυάζοντας μια αγαπημένη σούπα με ένα κρυφό συστατικό που θα την απογειώσει διατροφικά!

Υλικά για 4-5 μερίδες:

-1 κιλό πορτοκαλί κολοκύθα

-2 μικρές πατάτες (~200γρ.)

-1 κρεμμύδι

-100γρ. κόκκινη φακή

-150γρ. γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη

-4κ.σ. ελαιόλαδο

-1κ.σ. κουρκουμάς

-1κ.σ. μαύρο πιπέρι

-αλάτι

Εκτέλεση:

-Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια ίδιου μεγέθους και τα τσιγαρίζουμε σε 3κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.

-Στη συνέχεια προσθέτουμε τις κόκκινες φακές, το γάλα, τα μπαχαρικά και νερό ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά και να φτάσει και 3-4 δάχτυλα πιο πάνω.

-Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.

-Λίγο πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε και άλλη 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

-Αλέθουμε την σούπα είτε με ραβδομπλέντερ είτε σε δόσεις στο multi.

-Σερβίρουμε με λίγο λιναρόσπορο, σπόρους κάναβης, σουσάμι ή άλλους σπόρους. Αν δεν είστε vegan μπορείτε να συνδυάσετε την σούπα με λίγο ημιάπαχο γιαούρτι ή κατίκι Δομοκού.

Nutritional info:

-Η κόκκινη φακή είναι ένα όσπριο πλούσιο σε φυτικές ίνες και χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη πράγμα που την καθιστά μία ιδιαίτερα κατάλληλη επιλογή για διαβητικούς ασθενείς. Επίσης βράζει σε περίπου 20-30 λεπτά (πολύ πιο γρήγορα από την κλασσική φακή ή άλλα όσπρια) και έχει την ιδιότητα να λιώνει και να δημιουργεί πηχτές σούπες. Ως όσπριο, η κόκκινη φακή αυξάνει το πρωτεϊνικό περιεχόμενο της σούπας μας και λόγω του μικρού χρόνου βρασμού της μας διευκολύνει στη συγκεκριμένη συνταγή καθώς βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα και έχουμε έτοιμο το γεύμα μας.

 



Παρόμοια άρθρα